|
|
Kip In 't Pannetje
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 scharrelkip (ca. 1300 g)
1 grote ui
6 worteltjes
4 stengels bleekselderij
100 g sperziebonen
1 eetlepel kruidenboter
50 g boter of margarine
75 g magere spekblokjes
100 g gekookte ham
100 g doperwtjes (diepvries)
1 dl droge witte wijn
1 theelepel tijm
2 theelepels
kruidenbouillonpoeder (Maggi)
zout, peper
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 175 ?C.
Bereidingswijze:
Ui pellen en snipperen. Worteltjes schrappen,
wassen en in plakjes snijden. Bleekselderij
schoonmaken, wassen en in reepjes snijden.
Sperziebonen schoonmaken, wassen en in
stukjes van ca. 3 cm snijden.
Kip van binnen en buiten bestrooien met zout
en peper. Kruidenboter in buikholte doen.
Loshangend vel over opening van buikholte
trekken en met cocktailprikkers vaststeken.
In braadpan boter verhitten. Kip in ca. 10
minuten rondom bruin bakken.
Intussen in koekepan spekblokjes zachtjes
uitbakken tot ze krokant en bruin zijn.
Spekblokjes met schuimspaan uit pan nemen
en op keukenpapier laten uitlekken.
In achtergebleven spekvet ui ca. 2 minuten
zachtjes bakken. Wortel en bleekselderij
toevoegen en ca. 3 minuten heel zachtjes
meewarmen.
Kip uit pan nemen en op bord leggen. Vet uit
pan schenken. Bodem en wand van pan
bekleden met plakken ham. Kip in midden op
ham leggen. Ui/wortel/bleekselderijmengsel,
sperziebonen en doperwtjes eromheen
rangschikken. Wijn erover schenken. Tijm en
bouillonpoeder erover strooien en deksel op
braadpan doen.
In midden van oven kip afgedekt in ca. 50
minuten zachtjes gaar smoren. Af en toe
bedruipen met braadvocht.
Garneren met uitgebakken spekjes.
|
|
|